Grønne tomater stegt, syltede, syltede. Opskrifter til konserves og salater

Om efteråret behøver grønne tomater, der ikke har haft tid til at modnes på buskene, ikke gå til spilde. Som det viser sig, er grønne tomater en fremragende ingrediens til konserves. Stegte grønne tomater er meget værdsat såvel som grønne syltede eller syltede tomater. Her er de bedste opskrifter til konserver af grøn tomat, der skal bruges i september og oktober!

grønne tomater

Smid ikke de grønne tomater væk. De er gode til konserves!

Grønne tomater - hvordan man bruger dem

og er deres forbrug sikkert?

For mange eksperter og gourmeter af tomater er udtrykket grønne tomater ofte forbundet med tomatsorter, der stadig er grønne, når de er modne, såsom 'Green Zebra' tomat. I mellemtiden er grønne tomater i kogebøger og i de fleste opskrifter simpelthen umodne tomater. Vi har ofte at gøre med tomater, der ikke længere bliver modne, fordi de udviklede sig om efteråret. For ikke at spilde dem er det værd at bruge opskrifter til bejdsning, bejdsning og stegning af grønne tomater .

Det skal dog huskes, at en umoden grøn tomat indeholder meget solanin, som er et giftigt glykosid. Denne forbindelse nedbrydes gradvist under modning af tomater, derfor er den modne tomat helt fri for dette toksin. Det er anderledes med umodne grønne tomater, som indeholder meget af det. Solanin indtages i store mængder (over 400 mg) kan endda føre til døden. På den anden side betragtes solaninindholdet under 20 mg pr. 100 g konserves ikke som skadeligt. 100 g rå grønne tomater indeholder 30 mg solanin, 30 g konserves indeholder maksimalt 6 mg solanin, og 100 g syltede grønne tomater indeholder 19 mg solanin.

grønne tomater

Placer de plukkede grønne tomater i kasser og lad dem modne

Foto depositphotos.com

Problemet med dette glykosid er, at det er modstandsdygtigt over for høje temperaturer og ikke nedbrydes under madlavning eller stegning. Symptomerne på forgiftning er kvalme, opkastning, diarré, kolik, koma, kramper og endda kredsløbssvigt. Derfor, når du spiser grønne tomater , skal du være forsigtig og spise små mængder af deres konserves.

I dag kan vi dog finde mange amatører af grønne tomatkonserves . Grønne tomater kan steges, syltes eller syltes. Nedenfor er nogle af de mest interessante opskrifter til disse konserves.

Hvad skal jeg gøre for at gøre grønne tomater modne?

Hvis vi ikke ønsker at spise grønne tomater, kan vi prøve at plukke dem og lægge dem til side for at modne. Inden frost begynder, skal grønne tomater plukkes fra buskene og efterlades i kasser på et mørkt sted ved en temperatur på 10-15 ° C. Kælderen vil være perfekt til dette. De skal modnes og rødme inden for få uger. Det fungerer, så længe der ikke var nogen tegn på sygdom på tomaterne før. Ellers rådner desværre tomaterne. Derfor skal du kun vælge en fuldstændig sund frugt til en sådan modning.

Grøn tomatsalat med løg i saltlage

Ingredienser til salaten: 1,5 kg grønne tomater, 3 hvide løg, 1 lille ske sennepsfrø, en knivspids peber, en lille ske salt.

Ingredienser til syltede agurker: 2 kopper vand, 1 lille ske salt, 1/2 kop eddike, 1/2 kop sukker,

Forberedelse: Vask de grønne tomater og skær dem i skiver af medium tykkelse, vask løg og skær dem i skiver, tilsæt til tomaterne, drys alt med peber, salt og sennep. Sæt til side i ca. 2 timer. Kog marinaden og tilsæt tomater med løg til den. Kog sammen et stykke tid, ca. 15 minutter. Hæld de varme i krukkerne, skru dem på og læg dem på hovedet. Når de køler ned, kan de flyttes til spisekammeret, der allerede er placeret normalt.

Opskrift på syltede grønne tomater

Ingredienser: 3 kg små grønne tomater, dild, skrællede hvidløgsfed, skrællede stykker peberrod et par centimeter, salt, kogende vand.

Forberedelse: I hver krukke skal du sætte 3-4 fed hvidløg i bunden, en kvist dild, et stykke peberrod, læg derefter tomater ovenpå og dæk dem med 1-2 kvist dild. Hæld det hele med varmt og saltet vand i forholdet mellem 1 stor ske salt og 1 liter vand. Til sidst skal krukkerne lukkes tæt og lægges til side.

grønne tomater marmelade syltetøj

Jam med grønne tomater

Foto depositphotos.com

Stegte grønne tomater - marmelade

Ingredienser: 4,5 kg grønne tomater; 2,5 citroner; 3 kg brunt eller hvidt sukker

Forberedelse: Vask tomatene og fjern stilkene, og skær dem til sidst i kvart. Tilberedte grønne tomaterlæg dem i en gryde og dæk dem med 2 kg sukker. Gnid skrælen fra de vaskede citroner, press saften og tilsæt alt i potten med tomater. Lad det hvile i ca. 1,5 time, indtil tomaterne frigiver deres juice. Efter denne tid skal du sætte gryden på komfuret og koge den over høj varme, derefter reducere varmen og marinere alt over svag varme i yderligere 2-3 timer. Husk at blande alt fra tid til anden! Okay. 30 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes de resterende 1 kg sukker og tænder den store flamme, så sukkeret karamelliserer smukt. Hæld marmeladen i krukker og luk den tæt. Den givne mængde ingredienser er tilstrækkelig til ca. 6 krukker med en kapacitet på ca.

Katarzyna Matuszak